2025年12月16日，我院食品营养与健康专业教师邓国哲博士、孟秀梅副教授受邀前往淮安市合肥路小学报告厅，开展膳食营养与科学配餐专题培训。本次培训吸引了淮安市经济开发区中小学及幼儿园食堂分管校长、管理人员及餐饮工作人员等200余人参加。
培训中，邓国哲博士围绕食品营养基础与膳食指南核心要点，系统讲解了宏量营养素与微量营养素的功能特点，以及膳食纤维和水在促进消化吸收、新陈代谢等生理过程中的重要作用。他强调，每日食材应涵盖谷薯类、蔬果类、肉蛋类、奶豆类等五大类，以实现营养均衡。
随后，孟秀梅副教授从食品选择、科学搭配原则及方法等方面展开详细讲解，提出了粗细搭配、荤素搭配、蔬果“彩虹”搭配等科学配餐理念，并强调“浓配淡、重配轻”的合理膳食组合，以及深色蔬菜应占每日菜量50%以上，以促进多种营养素的相互补充，提升整体膳食营养价值。
针对食谱设计，孟秀梅副教授还展示了“计算法”和“交换份法”两种实用工具：以幼儿园一日三餐为例，计算法详细核算能量需求、营养素供能比例及食物量化分配；交换份法则通过不同食物交换份与90千卡等值交换标准，在总能量框架内灵活替换食材，确保一周食谱种类不少于25种。
培训结束后，参训人员纷纷表示受益匪浅，认为“交换方法”简明实用，便于操作。他们表示，今后将坚持用科学数据指导膳食设计，让校园膳食更加科学营养，助力校园餐从“安全达标”迈向“营养提质”，共同筑牢学生健康成长的营养防线。
