2026年9月20日，我校食品智能加工技术专业糕点面包烘焙工（高级）职业技能考核在烘焙实训室举行。本次考核由食品学院组织，食工24级、33名学生参评，校内督导与校外行业考评专家共同执考，全程对标《糕点面包烘焙师国家职业标准（试行）》高级工要求，重点检验学生标准化生产、工艺参数控制与高品质出品能力。
考前，专业教学团队按高级工考评要求完成场地与物资准备，对恒温发酵箱、精准控温烤箱、成型设备、原辅料称量与追溯工具逐一核验，划分独立工位。结合食品智能加工专业“工智融合”育人定位，考核同步融入配方数据核算、烘烤温度把控、批次品质记录等生产要素，推动学生从“会做单品”向“懂标准、管参数、控整线”提升。
考核设理论与实操两个环节。理论部分涵盖烘焙原料特性、面团发酵与烘烤原理、食品添加剂规范、食品安全与成本控制等内容；实操部分要求学生按高级工标准完成主坯调制、发酵醒发、整形装饰、分段烘烤及成品复盘，部分项目增加配方优化与新品方案阐述。现场，考生按序进行称量配料、面团调制、成型、烘烤，考评组围绕风味口感、外观品相、重量规格、卫生规范、工时合规、设备使用安全等维度逐项打分。
整场考核秩序井然，考生操作熟练、工序衔接紧凑。高级工考核更突出“精”和“稳”：在面包类项目中关注发酵状态与内部组织均匀度，在糕点类项目中关注起酥层次、打发程度与装饰一致性，在综合项目中关注批次标准化与损耗控制，实现“以考代训、以评促学”。
本次考核成效明显。一是技能水平再对标，学生系统掌握高级工所需的配方换算、工艺调试、品质分析与问题改进能力；二是岗课赛证再贯通，将职业技能等级标准嵌入食品智能加工课程；三是就业能力再增强，通过高级工评价，学生在烘焙研发、中央工厂生产、门店技术管理等岗位上的适配度进一步提升。后续，将持续推进焙烤类“训赛考”一体化，依托烘焙食品实训中心和智能生产线资源，培养更多懂工艺、懂数据、懂安全的食品智能制造高技能人才。
